摘要：破题餐饮内卷，湘菜第一连锁品牌兰湘子从产品创新的角度，给出了新的解法。
在餐饮业日益内卷的今天，品牌们似乎都陷入了价格战与同质化竞争的泥潭。作为近五年来发展最快的地方菜系，湘菜赛道的火热程度尤为凸显，内卷程度也最为激烈。其中，兰湘子以其迅猛的发展，引发了业界瞩目——五年间狂开300家店，连续2年实现12%的复合增长，单店日翻台率可达12次，年平均用餐人数超2000万，更凭借强大的吸客能力获北京华联集团关注，成为首个入驻SKP的湘菜品牌。
兰湘子凭什么这么牛?秘诀就在于它“卷”得不一样。不拼低价，不盲目跟风，而是站在消费者的角度重构餐饮消费体验，以菜品及服务创新，“卷”出了一片自己的天地。
“卷”菜品：区域化创新拓宽市场边界
作为地方菜系，湘菜虽具有香辣的独特风味和成瘾性，但要在全国范围内获得广泛认可，还需要在菜品打造上打破地域桎梏。兰湘子巧妙地避开了湘菜市场中普遍的“大单品”竞争策略，在蒸、煮、煎、炒、炖、拌等繁多的湘菜体系中，精准聚焦于湘菜小炒细分品类。这一定位选择不仅避免了同质化竞争，广而不泛的细分品类赛道容量，也为后续的菜品创新预留了充足空间。
不仅如此，兰湘子还特邀国家级湘菜大师张小春大师亲自操刀，领衔主厨团队进行菜品研发与创新，在传承经典湘菜小炒精髓的基础上，结合不同地域人群的饮食习惯与口味偏好，对菜品进行精细化的改良与创新，实现了湘菜的区域化定制，灵活多变的菜品策略，有效推动了湘菜在全国范围内的普及与接受度。
此外，兰湘子坚持使用新鲜食材，并强调新鲜现炒的烹饪方式，赋予每道菜品鲜美口感与诱人锅气，在湘菜辣味成瘾性的基础上深化其“下饭”的普适性，满足当下餐饮消费者对食物品质与情绪价值的双重追求，使其得以收获广大食客的喜爱。
据了解，兰湘子荣获国际知名权威机构弗若斯特沙利文授予“湘菜辣椒炒肉全国销量第一”市场地位确认证书，能够在这一经典菜品上销量称王，足以证明其菜品表现的卓越以及创新的成功。
“卷”体验：提升产品附加值
在“情价比”消费浪潮的推动下，消费者的餐饮需求已不只局限于菜品本身，更注重菜品、服务、环境、价格等多方面的综合体验。兰湘子精准捕捉这一需求变化，通过一系列创新举措，全方位提升了餐饮消费体验的附加值。
首先，兰湘子依托于其强大的供应链体系，严格把控食材品质与成本，实现了高性价比的菜品输出，为消费者提供物超所值的菜品体验。同时，在用餐环境上，兰湘子大胆突破传统湘菜馆的门店装帧设计，采用克莱因蓝ins风、透明厨房等前卫设计，营造时尚、舒适的用餐氛围，还赋予了空间社交打卡的功能性，精准对接了年轻消费群体的审美偏好与社交需求。
尤为值得一提的是，兰湘子还大胆提出了“25分钟全上齐，超时的菜免费送”“等位超时送菜”“不满意免费退换”“餐巾纸免费”“打包盒免费”五大承诺，通过这些硬性规定，让菜品质量、上菜速度、服务态度等顾客体验，拥有了全方位的保障体系。据透露，兰湘子每年因践行这些承诺而产生的额外成本就高达数百万元。正是这份敢于承诺、言出必行的魄力，换来了顾客的高度满意与品牌口碑的持续发酵。
通过优化菜品、升级环境、提升服务等综合手段，兰湘子成功地将餐饮消费从单一的菜品享受，拓展为菜品、环境、服务等全方位体验。据了解，兰湘子的客单价为人均60元左右，而消费者能享受到的却是接近高端正餐的服务体验。对于消费者而言，兰湘子无疑是更具“质价比”的餐饮选择。
在当今内卷时代，兰湘子通过菜品及服务创新，将餐饮综合价值“卷”出了新高度，成功地收获了良好的市场口碑，并拓宽了湘菜的市场边界，成为门店数量全国领先的湘菜品牌。其成功的秘诀，在于对市场需求变化的深度洞察，以顾客为中心对餐饮消费体验进行重构。相信这种应对内卷的创新打法，能为餐饮品牌们提供新的破局思路。