干净整洁的凉菜专用加工车、环保卫生的新型燃油灶、详细记录的食品采购台账、规范留样的专用冰箱……在泗县泗城镇三湾社区，90后乡厨彭德发和妻子正用一套近乎“苛刻”的标准，改造着他们熟悉的乡村宴席操作流程。作为泗县首批积极争创“A级乡厨团队”的年轻代表，这对夫妻档用实际行动诠释了新时代乡厨的“升级”之路。
“乡亲们信任我们，把大事交给我们办，我们得对得起这份信任，更要跟上现在的要求。”今年三月，彭德发夫妇主动报名参加了县里组织的乡厨食品安全专题培训。培训结束后，他们感触颇深，决心从硬件到管理进行全面升级。很快，他们便投入资金，添置了“凉菜加工专用车”和“移动就餐车”，实现了功能分区，避免了交叉污染；将旧式灶具更换为更清洁环保的燃油灶，减少油烟与安全隐患。同时，他们严格执行食品原料采购查验制度，主动向供应商索证索票并存档，确保食材来源可溯。
除了硬件投入，他们在操作规范上也下了硬功夫。如今，每次承办宴席，他们都按规定详细填报《农村集体聚餐申报备案表》，并坚持对每餐次菜品进行规范留样48小时，留存记录。“这些事做习惯了就不觉得麻烦，反而心里更踏实，主家看了也更放心。”彭德发的妻子一边整理留样盒一边说道。
“彭德发夫妇的做法，正是我们开展‘A级乡厨团队’评定所希望引导的方向。”县市场监督管理局相关负责人表示，“他们展现了年轻一代乡厨的敏锐与责任感，主动将安全意识、规范意识转化为实际行动。不仅提升了自身服务品质，也为周边乡厨树立了可学习、可复制的样板。”这对夫妻的主动求变，也赢得了乡亲们的口碑。不少村民表示，请他们办事，“看着干净，吃着放心，流程也明白。”
据悉，随着泗县“A级乡厨团”队”评定工作的深入推进，越来越多像彭德发夫妇这样的乡厨开始主动对标、查找不足、积极改进。评定活动不仅催生了行业的“标杆”，更激发了一场“自我革新”的内生动力。从“凭经验”到“讲规范”，从“将就”到“讲究”，一股提升食品安全水平、追求专业化发展的新风尚正在泗县乡厨行业中悄然形成。
下一步，泗县将继续通过培训指导、典型宣传、政策激励等多种方式，鼓励和支持更多乡厨团队主动提档升级，让“彭德发夫妇”式的故事不断涌现，共同筑牢农村集体聚餐的食品安全防线，让乡村宴席既保留传统的“人情味”，更增添现代的“安全味”。（刘效）
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