为进一步加强农村集体聚餐食品安全管理，提升乡村厨师食品安全意识和规范操作能力，近日，由泗县大庄镇主办，泗县市场监督管理局、县餐饮行业协会乡厨工作委员会协办的农村厨师食品安全专题培训在大庄镇政府会议室举行。县市场监督管理局工作人员、县餐饮行业协会乡厨工作委员会负责人分别作专题讲课。来自全镇的50余名农村厨师、流动宴席经营者参加培训。
培训会强调，农村流动宴席已从传统的“手艺帮忙”演变为“外烩宴席到家”的新兴服务业态，乡厨的身份也转变为餐饮服务提供者，是宴席食品安全的第一责任人。广大乡厨要认清法律红线，算好经济账与良心账，严格落实备案、留样、采购索证索票等制度，严禁露天制作凉菜，确保热菜中心温度达标、冷链储存合规。同时，培训会介绍了泗县正在推行的乡厨“红黑榜”制度和A、B、C三级评价体系，鼓励大家争上红榜、争创A级，用诚信和专业赢得市场。
培训会上还重点介绍了泗县乡厨行业“抱团发展、品牌出泗”的路径。县餐饮行业协会乡厨工作委员会已牵头成立“泗县标准乡厨服务联盟”，实现信息互通、订单共享、设备调剂、统一采购和统一保险。协会还专门成立“短视频研习社”，免费为乡厨提供手机拍摄、短视频制作、直播引流等培训，帮助大家利用自媒体拓展市场、打造个人品牌。培训会呼吁广大乡厨积极加入餐饮协会，参加A级乡厨评选，共同擦亮“泗县乡厨”这张流动名片。
培训还设置了现场答疑环节，就乡厨关心的备案流程、凉菜专车改造、食责险购买、红黑榜评定标准等问题逐一解答。参训厨师纷纷表示，培训内容“接地气、讲得透、听得懂”，既敲响了食品安全的警钟，也看到了行业发展的希望。
据悉，目前全县已登记备案乡厨团队125家、流动餐车136台，累计培训持证上岗600余人。由泗县牵头编制的安徽省首部《农村流动宴席服务规范》团体标准已于2025年11月正式实施。下一步，大庄镇政府将继续联合县市场监管局和餐饮行业协会，加强农村集体聚餐日常监管与培训指导，推动食品安全责任落实落细，助力乡村振兴和乡厨行业高质量发展。（刘效）
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