8月13日下午，金丝绞瓜菜品研发推广座谈会在泗县万华酒店召开。县商务局、县餐饮协会相关负责人、金丝绞瓜菜品创新工作室成员及全县20余家餐饮企业代表参加会议。
金丝绞瓜在泗县已种植600余年，被誉为“植物鱼翅”“天然海蜇”。从亮相总台春晚到登上全国两会推介，从摆上长三角商超货架到进入香港商场专柜，这颗皖北“黄金瓜”正迎来产业爆发期。今年7月，《地理标志产品质量要求 泗县金丝绞瓜》省级地方标准正式实施，对产地环境、种苗培育、栽培管理、采收加工、质量检验全链条作出明确规定。
座谈会上，厨师工作委员会主任吴子龙介绍，今年2至4月工作室研发定型金丝绞瓜菜品26道，4月联合全县多家餐饮单位推出近40道创新菜肴。工作室先后赴上海、北京完成多场绞瓜宴制作与技艺培训，积极配合各级媒体宣传推介，接待全国多家媒体采风报道。
交流研讨环节，20余家餐饮企业代表围绕品种选择、出丝工艺、加工标准、菜品推介等展开讨论，分享实战经验，并就菜品落地推广达成一致，表示将把标准化菜品引入各自后厨，推动金丝绞瓜常态化供应。
会议指出，当前菜品标准化体系仍需完善、爆款招牌菜品有待扩充、技术成果普及不足。工作室下一步将重点完善菜品工艺规范、打磨精品招牌菜、开展技能培训，推动成熟技法在全县普及推广。
会上，协会向全县餐饮服务单位发出推广倡议，要求各餐饮企业固定增设金丝绞瓜菜品，纳入宴席固定菜单，设立店内专题推介区域。
本次座谈会是落实县委、县政府金丝绞瓜产业发展部署的具体行动。下一步，县餐饮行业协会将持续发挥行业引领作用，推动金丝绞瓜从“农产品原料”向“特色菜品、餐饮名片、特色产业”转型升级，为泗县餐饮经济与乡村振兴注入新动能。（刘效）
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