盒马天鹅湖万达店“食堂”区域。
不用等外卖、不用专程找餐馆，逛一趟超市就能解决一顿家常便饭。近期，合肥多家超市布局的便民餐食业态悄然走红，盒马主打称重式自选、合家福推出小碗菜，永辉超市也有同类业态。平价便捷、食材透明的特点，让超市里的“新食堂”渐渐成为周边年轻人的就餐新选择。
干饭新据点：“超市食堂”吸引打工人
工作日的午餐时段，合肥多家超市都会聚集不少干饭人。
记者了解到，目前盒马天鹅湖万达店、合家福高新店等多个商业点位都已开辟“食堂”区域，推出自助盒饭类餐食服务。
“下楼走几步就到，比等外卖省不少时间。”在盒马天鹅湖万达店，刚选完餐的上班族林女士告诉记者。
就餐现场，不少年轻消费者表示，食材来源更放心，十几块钱就能吃饱，性价比很有吸引力。“都是家常口味，吃着顺口，每天换着菜也吃不腻。”正在合家福高新店选购的消费者何先生分享。
无独有偶，高新区居民徐女士正带着孩子前来就餐。“在家烧不仅费时费力，主要也没法每天变着花样做，就经常带孩子来吃，省了不少事。”徐女士说。
探店大比拼：十几元可吃好
8月4日，记者走访多家上线“食堂”的超市，发现不同品牌的运营模式各有特点。
在盒马天鹅湖万达门店，餐区内整齐摆放着各式家常菜，消费者自取餐盘按需选菜，统一称重结算。现场共有20余道菜品，包含西红柿鸡蛋、清炒西兰花、蒸鸡蛋、豆角炒茄子等，荤素菜品统一按每50克2.68元计费，米饭和汤品2元一位，可自行取用。
刚到饭点，自助餐食区已排起队，多数消费者的餐费集中在15元到25元区间。
另一边，合家福高新店采用小碗菜模式，素菜6元一份、荤菜12元一份，同时设置固定套餐：一荤两素售价12元，两荤两素售价18元，米饭和汤免费续加。
店内每天午、晚两餐供应12到18道菜，红烧排骨、毛豆杂酱、清炒时蔬、酸菜鱼等家常菜均在列；菜品还实行“每月菜单”制，跟随时令调整，夏天多上凉拌菜和消暑汤，冬天增加炖菜和锅仔。
据了解，永辉超市部分门店也有类似“食堂”区域，为周边居民和上班族提供便捷就餐新选择。
背后有门道：超市开食堂算的是大账
超市跨界做餐饮，背后有怎样的考量？
据盒马门店的现场工作人员介绍，店内所有餐食均为门店自己烧制，每天早上8点就有3名工作人员到岗备餐，午间供应时段为11点到14点，全天共准备20余道荤素菜品。
据悉，目前盒马在写字楼区域门店都开辟有“食堂”区域，主要是为周边的上班族提供工作餐服务。
合家福高新店生鲜部三级经理柳光夫告诉记者，店内的便民食堂于去年9月30日正式开业，而这块空间的规划早在2025年门店升级改造时就已敲定。
“我们曾反复问自己：实体超市除了卖货，还能为顾客提供什么？”柳光夫表示，高新店周边年轻家庭多、上班族多，做食堂“并不是心血来潮，而是让超市从‘卖食材的地方’变成‘解决一顿饭的地方’”。
在柳光夫看来，食材供应链是商超食堂区别于普通快餐店最核心的竞争力。“食堂后厨用的所有食材和货架上销售的生鲜产品完全同标同源。蔬菜很多来自直采基地，肉品是热鲜肉。”他介绍，这种“前店后厨、同源同质”的模式，让消费者吃的每一口都能清清楚楚追溯来源。
柳光夫坦言，定价遵循普惠便民的原则，利润空间其实很薄。“但我们算的是大账：食堂本身不需要额外负担房租和供应链成本，这些都是超市现有资源的复用。我们更看重的是它给门店带来的客流黏性和民生口碑。”
据悉，便民食堂开业至今的整体表现超出预期，尤其是工作日午间，经常需要有序排队。“消费者的反馈最集中的两个词是‘干净’和‘像家里的味道’。”柳光夫还提到，很多老顾客会给门店提建议，说明天能不能做个粉蒸肉之类的，这种互动让我们觉得，堂食这件事真的做对了。
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