摘要：门店是品牌扩张的直观体现，在这方面，兰湘子交出了亮眼的答卷——短短5年开出322家店。
上个月，湘菜小炒领军品牌兰湘子在河南濮阳、山西大同、山西晋城、江苏南通、江苏镇江、湖北武汉、陕西西安7地再开7店。至此，成立不过5年的兰湘子，全国门店数已突破322，属于兰湘子的湘味之旅也再次以强势姿态扩展领地。
在一片热辣的湘菜市场中，兰湘子经历重重考验，实现如今的销量领先、门店领先，并仍保持着高速扩张。这背后，究竟藏着怎样的密码?为一探究竟，我们来到了兰湘子新开的山西晋城万达店。
向下扎根，做懂消费者的湘菜小炒
笔者一行来到兰湘子时正是饭点，门口早已排起长队。笔者与同在等位的两位年轻人聊了起来。她们说，最早是在郑州吃的兰湘子，觉得很好吃，而且能看到食材下锅、翻炒、出锅，吃着也放心，后来想吃湘菜的时候就会想起兰湘子，“但晋城之前没有店，我们都是去太原或者郑州吃。这下好了，晋城终于开了一家。”
“辣炒金钱蛋已经拿捏了我这个湖南人，紫苏辣子鸡我也非常推荐。其实他们家每个菜我都吃过了。”原来，兰湘子的菜单上只有28道菜。晋城万达店店长表示，为兼顾“新鲜现炒”与“25分钟全上齐”，兰湘子对菜品做了精简，而且只挑选烹炒时间150秒以内的菜品上菜单。
而当笔者问到，是否会因为菜品较少所以吃腻了不再来了，她们则表示完全不会，甚至“如果公司附近有，我可以天天中午都来吃。”天天中午?笔者不禁好奇，午休时间不长，还能出来吃一顿湘菜?“因为兰湘子上菜超级快，中午要能吃个热腾腾的小炒，再回去睡个午觉，我下午的工作效率都会更高点儿。”
懂消费者所想，是兰湘子得以发展的重要因素。据了解，兰湘子在创立之初便锚定了白领人群，希望为他们提供快速、好吃、有锅气的餐品，而且价格不能高，要做日常餐食。回首2019年，兰湘子持续探索着如何把菜的口味做得更好，如何将菜品做得更快，如何给到消费者更低的定价，如何超出预期地实现消费者期待。而今，从现场情况来看，兰湘子确已实现当初的设想，与消费者之间形成了价值共鸣。
向上成长，实现销量、门店双领先
门店是品牌扩张的直观体现，在这方面，兰湘子交出了亮眼的答卷。2019年4月，兰湘子首店开业，2020年底，在探索中逐渐获得消费者认可的兰湘子开出14家店，也开始在全国范围内加速扩张。2023年1月，严格把控餐品质量的兰湘子在不设加盟的情况下突破150门店，率先建立起了湘菜小炒的品牌认知。2024年3月，国际权威认证机构弗若斯特沙利文认证兰湘子“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”，及其菜品“湘菜辣椒炒肉销量第一”。而今，兰湘子在16省开设322门店，是当之无愧的销量、门店双领先的湘菜品牌。
能够取得消费者的喜爱与认可，在湘菜市场中站稳脚跟并逐渐“开疆拓土”，离不开兰湘子对好吃、上菜快、价格低的追求。兰湘子在深入挖掘湘菜小炒口味口感的同时，也持续推进着标准化餐饮体系与人才培养体系建设，菜品和管理双管齐下，打造可复制的盈利门店模式。可以说，不断精进的兰湘子实现销量领先是必然的。而门店领先、销量领先，也都沉淀为兰湘子引领湘菜趋势的品牌硬实力。
而这一切，仅仅是兰湘子剑指全国1000家门店探索的伊始。面对不断变化的市场，兰湘子也将继续以消费者为中心，携快捷、美味、有锅气的湘菜小炒，书写新时代湘菜品牌发展的新故事。