常常有人将复原乳和灭菌乳(纯牛奶)拿来做对比，甚至给两者分别冠上 “假牛奶”和“真牛奶”的称号，但你知道吗，其实它俩是一对“亲兄弟”。

　　不管是灭菌乳还是复原乳，它们都是超高温瞬时灭菌(UHT)处理下的产物。

　　灭菌乳，主要是将鲜牛奶，经过一次135-150℃、加热时间为2-8s的超高温瞬时灭菌处理，然后无菌灌装出厂的牛奶。我们日常在超市货架上见到的常温纯牛奶，就是灭菌乳。与鲜牛奶必须要冷藏储存，且保质期只有3-7天不同，灭菌乳通常可以在密封状态下，常温储存6-9个月左右。

　　而复原乳和灭菌乳一样，也要让鲜牛奶经过超高温瞬时灭菌处理。不同的是，由于复原乳的生产需要经过“干燥-还原”两个环节，所以它的灭菌处理也要进行两次。经历两次超高温灭菌的复原乳，保质期更长，通常在9个月-12个月左右，可以常温储存，也适合远距离运输。

　　从两者的原料来看，它们都是鲜牛奶制作，只是加工方式不同。对比两者的营养成分，高温灭菌的加工方式，会导致一部分热敏性维生素B族流失，而复原乳进行了两次，所以流失的较多。不过两者的核心营养成分相差不大，不管是蛋白质还是钙，都不会因为高温出现损失情况。所以灭菌乳和复原乳都是牛奶的一种，并不存在真假之分。

　　2025年9月16日，国家正式实施了灭菌乳的新规定，新规要求灭菌乳只能使用生牛(羊)乳作为原料，复原乳不能再作为灭菌乳的原料，使用复原乳的乳制品将以调制乳的标准进行管理，并需要明确标注。

　　新规的实施，旨在将灭菌乳和复原乳分类管理，充分发挥不同乳原料的优势。让灭菌乳更纯，以满足一些消费者对天然奶味的追求;让复原乳更专，充分发挥复原乳保质期长，运输便利，适配性更强的优势，以满足一些消费者对多样化乳制品的需求。

　　总之，灭菌乳和复原乳都是超高温瞬时灭菌下的产物，它们都是牛奶。在做出消费选择时，无需纠结优劣之分，只需要关注自身的喜好和需求即可。