刚死不久的螃蟹能吃吗，市场上售卖的冰鲜螃蟹有没有风险？一起来看！

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　　螃蟹的毒性从哪里来？

　　螃蟹是杂食性动物，容易携带多种细菌及毒素。当螃蟹活着的时候，胃（砂囊）完好并能正常工作，细菌与毒素得到了抑制。

　　但蟹死后，砂囊可能破损，毒素向外扩散至肌肉，使其快速变软、变糊，细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成组胺等有毒物质，即使高温加热也不能完全消除其毒性。

　　02

　　死蟹能不能吃？

　　死蟹能不能吃，要从螃蟹的种类说起。根据生长水域类型，螃蟹可分为海蟹和淡水蟹。

　　1.淡水蟹

　　淡水蟹中最有名的是河蟹——中华绒螯蟹，也就是大家常说的“大闸蟹”。

　　河蟹一般会在河床沟底爬行，体内所带的细菌与毒素较多，因此河蟹一定要吃活的。

　　2.海蟹

　　常见的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中，梭子蟹分布广、产量高，最常见。

　　相对来说，海蟹大多生存环境较好，觅取的食物质量也较高，体内比较干净。

　　同时，海蟹的蛋白质变性、鲜度下降都比河蟹慢，因此刚死不久、一直处在冷冻条件下的海蟹也可以食用，不过很多鲜味成分会流失，口感也会大打折扣。

　　来源：生命时报，受访专家：科信食品与健康信息交流中心副主任 阮光锋