俗语有云：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”酱，虽位列其中，却承载着一方水土的烟火记忆。在望江这片“不敢越雷池一步”的土地上，酱油，尤其是“望江亭”风酿酱油，早已不仅是调味之物，更是一段流淌在岁月中的醇厚乡愁。

　　提起它，老一辈的望江人眼中总会泛起温暖的光。那是从上世纪七八十年代便萦绕于舌尖的味觉印记——家家灶台边，都少不了一只棕褐色的酱油瓶，里头装的，正是飘香数十载的“望江亭”。

　　风酿酱油的技艺，萌芽于明末清初，成熟于新中国成立之后。七十年代初，国营望江县酱厂成立，让这门手艺有了安身立命之所。待到改革开放的春风吹绿大江南北，望江酱油也迎来了蓬勃发展的黄金年代。那时，县委、县政府高度重视，特地从无锡轻工业学院请回了望江籍微生物学教授檀耀辉先生，为传统酿造注入现代科学的智慧。原料利用率提高了，生产周期缩短了，酱油的品质愈发醇美，名声也愈发响亮。

　　一代代匠人的传承与革新，终使“望江亭”不负众望。1987年，它荣获“安徽省优质食品奖”，并载入《中国工商辞典》；三十年后，又再度被评为“安徽名牌产品”。那一瓶瓶浓香的酱油，不仅是望江人厨房里的首选，更成为他们心中值得骄傲的乡土符号。

　　望江，地处长江水畔、雷池故地，百姓或耕或渔，性格迥异，饮食也融汇四方——本土菜的质朴、淮扬菜的精致、湘鄂菜的鲜辣在此交融。但无论何种风味，都离不开一味“画龙点睛”的酱油。红烧需它增色，凉拌靠它提鲜，炖汤亦少不了一勺吊味。而“望江亭”风酿酱油，因其酱香浓郁、色泽红亮、回味绵长，自然成为家家户户的首选。那时没有琳琅满目的瓶装酱油，人们拎着空瓶，踱步到巷口小店或酱厂门市部“打酱油”，成为一代人温暖的日常场景。

　　檀耀辉教授曾赞叹：“‘望江亭’风酿酱油，虽由人工，却宛若天成。”其秘诀，在于以人工培育的纯种微生物取代天然菌群，采用“单独制种、分开制曲、混合发酵、先固后稀”的独特工艺，使大豆与小麦中的蛋白质与淀粉充分水解，释放出丰富而协调的风味物质。因此，它酱香浓郁，色泽如琥珀润泽，入口鲜香回甘，被誉为“有风骨”的酱油。

　　而这一切，离不开望江这片土地的慷慨馈赠。作为“鱼米之乡”“全国粮油生产大县”，这里盛产的优质大豆与小麦，为酱油酿造提供了坚实的物质基础；北亚热带季风气候，则为微生物发酵创造了得天独厚的环境。早在明末清初，望江民间就几乎家家会制酱、村村能酿油，黄豆酱尤为出名。从颗粒醇厚的豆酱，到滴滴香浓的酱油，是技艺的演进，也是岁月的沉淀。

　　然而时代变迁，传统味道也面临着新世纪的考验。随着互联网兴起与外来品牌如“海天”“李锦记”等强势进入，“望江亭”一度淡出大众视野。但望江人没有放弃这份传承。县委、县政府持续推动企业改制与技术创新，匠人们也默默坚守，以设备更新、工艺优化与配方升级，让老品牌焕发新生。

　　如今，“望江亭”风酿酱油不仅稳守本地市场，更走向上海、江苏、浙江、广东等地，成为望江对外推介的一张飘香名片。它从岁月中走来，带着雷池水土的醇厚、匠人手艺的温度，继续在更多人的餐桌上，讲述着“一滴酱油里的家乡”。（叶望东）