随着“健康中国”战略的深入推进,全民健康生活方式行动“三减三健”(减盐、减糖、减脂)正在深刻影响着食品行业的创新方向。其中,减盐作为降低慢性病风险的重要环节之一,日益受到消费者关注。然而,减盐的本质究竟是什么?如何既保留中国人的“鲜”,又减掉多余的“钠”?在2026年1月21日召开的“调味品宣传与营销合规座谈会”上,来自国家卫生健康委卫生发展研究中心、国家食品安全风险评估中心等机构的专家指出:减盐的关键在于减钠,而控制“总钠摄入”是科学减钠的核心。

　　重新认识“钠”:调味品是居民钠摄入的主要来源

　　世界卫生组织统计显示,全球每年约190万人的死亡可归因于高钠摄入。我国居民每日平均钠摄入量远超推荐标准,其中约80%的钠摄入来源于厨房调味品。这一数据意味着,仅控制食盐的使用量难以完全实现减钠目标——味精、鸡精、酱油等多种含钠调味品的叠加使用,往往导致人们在不知不觉中摄入过量钠。

　　国家食品安全风险评估中心的专家在座谈会上指出,减盐实际上是减少钠摄入,而非单一减少食盐使用,但日常生活中大众常常将二者混为一谈,因此加强对“总钠摄入”概念的科普对于消费者来说非常必要。专家建议,家庭烹饪时应尽量避免多种含钠调味料叠加使用,购买预包装食品时,应重点关注营养成分表上的钠含量,优先选择真正实现减钠的产品。

　　技术创新解难题:玉米酱粉的“鲜咸协同”路径

　　如何在减少钠摄入的同时保持风味体验,是调味品行业长期以来面临的技术难题。在此次座谈会上,以玉米发酵物(玉米酱粉)为代表的新型食品原料受到关注,为“减钠不减鲜”提供了可行的技术路径。

　　玉米发酵物,即玉米酱粉是以玉米为主要原料,利用微生物发酵、通过物理方式分离提纯的一种食品原料。玉米酱粉的生产,通过自然发酵生成氨基酸、多肽等呈味物质,再经低温干燥制成。这一工艺路径使其在保留鲜味的同时,钠含量相对较低。

　　更为关键的是,玉米酱粉中含有丰富的鲜味氨基酸和呈味肽,具有显著的“鲜咸协同效应”。这一效应让消费者在减少钠摄入的同时,仍能获得足够的咸味与鲜味体验。相关研究显示,玉米发酵酱粉的添加能够显著提升食品中鲜味氨基酸的含量,同时降低苦味氨基酸的比例,从风味科学层面为减钠产品的开发提供了支撑。

　　值得关注的是,咸味肽能带来咸味感知,但不额外增加钠摄入,实现“减钠不减咸鲜”,这正是玉米酱粉区别于传统高钠调味料的核心技术特点。

　　行业共识:创新与合规并行推动健康转型

　　在“调味品宣传与营销合规座谈会”上,来自监管部门、行业协会和企业的代表达成共识:鼓励和支持企业通过新原料研发、新技术应用、新工艺创新,持续优化减钠技术应用水平,在满足消费者对美味追求的同时,助力全民健康饮食目标实现。

　　中国广告协会在会议上提示,所有食品及调味品的营销活动应严格遵守《广告法》《食品安全法》及GB 28050等国家标准。对于“低盐”“减钠”等相关表述,应以规范的营养成分标识和检测数据为依据,确保信息真实、准确。

　　市场监管部门代表同时指出,食品及调味品生产企业应筑牢食品安全防线,保障消费者的知情权和选择权。中国消费者协会代表则从消费者权益保护角度出发,表达了对食品标签信息透明化、产品配方合理化,助力食品产业健康发展。

　　消费者如何科学减钠?

　　面对市场上琳琅满目的调味品,消费者如何做出更健康的选择?知名营养师建议,日常可以通过以下举措有效控制整体钠摄入:拒绝过咸的食物,外出点菜要求少盐,烹饪时避免多种含钠调味料叠加使用,选择配料表相对简单、真正减钠的调味品。在选购调味品及食品时,不要单一关注商家宣称的“减钠百分比”,更重要的是对比营养成分表上的钠含量。

　　国家食品安全风险评估中心的专家也提醒,日常居民在家庭烹饪时,应尽量避免调味料多样叠加的烹饪方式;购买预包装食品时,关注营养成分表和配料表,避免隐蔽的高钠食品带来过量钠摄入的问题。

　　从“吃得饱”到“吃得好”,再到“吃得更健康”,消费者的饮食需求正在持续升级。在这一进程中,以玉米酱粉为代表的发酵原料创新,为调味品行业提供了兼顾美味与健康的升级路径。相信未来,随着更多企业投身健康调味品的研发推广,以及市场监管和行业自律的不断完善,调味品行业有望在保障风味体验的同时,逐步优化膳食钠摄入结构,推动健康饮食理念的落地实践。
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